Callos a la Madrileña
Receta económica aunque un poco laboriosa si tienes que limpiar los callos, pero merece la pena.
Ingredientes 4 personas:
- 1 kg de callos
- 3/4 kg de pata de cerdo
- 1/2 kg de morro
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 punta de jamón
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 taquito de jamón
- 1 cabeza de ajos
- pimentón(picante o dulce, a gusto)
- manteca de cerdo o acéite
- 1 guindilla, y sal.
Preparación:
- Lavar los callos muy bien cambiando el agua varias veces.
- Poner en la olla exprés los callos, pata, morro, laurel, 1/2 cebolla, ajos, sal, chorizo, morcilla, la punta de jamón y la guindilla. Se cubren con agua fria y se hierven durante una hora.
- A parte, en una sartén, se hace un refrito con manteca de cerdo o acéite, 1/2 cebolla, un ajito, unos taquitos de jamón, la guindilla, y el pimentón.
- Se une al refrito con los callos y se les deja un poquito al fuego en la olla, pero sin cerrarla. Probarlos para corregir con sal, etc. según tu gusto.
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