Receta económica aunque un poco laboriosa si tienes que limpiar los callos, pero merece la pena.

Ingredientes 4 personas:

  • 1 kg de callos
  • 3/4 kg de pata de cerdo
  • 1/2 kg de morro
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 punta de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 taquito de jamón
  • 1 cabeza de ajos
  • pimentón(picante o dulce, a gusto)
  • manteca de cerdo o acéite
  • 1 guindilla, y sal.

Preparación:

  1. Lavar los callos muy bien cambiando el agua varias veces.
  2. Poner en la olla exprés los callos, pata, morro, laurel, 1/2 cebolla, ajos, sal, chorizo, morcilla, la punta de jamón y la guindilla. Se cubren con agua fria y se hierven durante una hora.
  3. A parte, en una sartén, se hace un refrito con manteca de cerdo o acéite, 1/2 cebolla, un ajito, unos taquitos de jamón, la guindilla, y el pimentón.
  4. Se une al refrito con los callos y se les deja un poquito al fuego en la olla, pero sin cerrarla. Probarlos para corregir con sal, etc. según tu gusto.